最近、池袋に日本のフォー・ティンができました!話題になってますよね。私も先日、日本帰国時に行きましたが、売り切れでしたよ。トホホ。

≪一杯あたり、840円!?≫

「高いね~。高いよ~。勘弁してよー。」

っていう人が、結構います。というのも、本家、ハノイは300円くらいだからです。

でも、本当に高いのでしょうか?東京(池袋)での、業績はどうなの?

経営する上で、数値感覚は非常に重要です。なぜならば、これがないと倒産の可能性が高まるからです。

なんとなくっていう感覚や感情ではいけません。数値化することが必須です!

私は、正直、直観的に「厳しいのかな」って感じました。840円のフォー、、、、。

東京は、飲食のライバルいっぱいいますしね。低価格、高品質!

そこで、できるだけ情報(数値)を集めて、検証(妄想も入ってますよ。)してみたいと思います。

(※あくまで公表されてる情報での推測です。)

フォーティンってなに?

そもそも、フォーティンをしらない人もいるかもしれないので、簡単に説明したいと思います。

フォーティンとは、、、。

ハノイに数あるフォーの専門店の中でも、圧倒的な人気を誇る「フォー・ティン」。つまり、フォーで有名なお店のことですね。ティンとは人の名前です。ティンさんが創業者のようです。

グーグルで、フォーティン ハノイと検索してみてください。

はい。では、実際に金額を“想像”して行きましょう!

まず、売上金額と粗利(付加価値)を予想してみる。

売上=単価×数量という構成要素です。シンプルですよね。そして、飲食の場合はもう少し分解を細かくできます。

それは、売上= 席数 × 回転数 × 客単価です。

回転数とは、1日にお店の席を何人の方が使ってくれたか?という考え方です。

仮に100席ある飲食店であれば、1日に来店されたお客様数が400名の場合には4回転した!ということになります。

1席あたり4名のお客様を回転させたということですね。

ハノイのフォー・ティンの売上と粗利を予想してみる。

ハノイは、1日あたり2,000人程度(2,500人を超える場合もある!)と言われてます。

これは、すごいですね!回転率もかなり高いのだと思います。

お店の写真を見てみると、40人くらい座れそうです。また、別館もあるようなので、合計で80席くらいかと思います。(想像かなり入ってますよ。)

仮に80席だとすると、回転数は、いったいどれくらいになるでしょうか?

2,000人÷80=25回転です。 1つの席に対して1日に25人のお客様がくるってことですね。すごいな。

営業時間は、5時30から21時30分の16時間営業です。

そうしますと、常にフルで席が埋まっているという前提で、おおよそ30分強で、一人あたりの食事が終わるというイメージですね。こう考えると、感覚的に不自然さはありません。(1日中、フル稼働ということではないので、混雑時は、10~15分くらいで回転するはずですしね。)

次に客単価です。

フォー・ティンのメニューは以下の通りです。

  • フォー 60,000ドン
  • 揚げパン(クアイ) 5,000ドン
  • 生卵(チュンガー) 5,000ドン

ここはシンプルにするために、客単価は、60,000ドン(300円)という前提にしましょう。

そうすると、1日の売上は、300円×2,000個=600,000円となりますね。

月の売上は、定休日はなし。という前提で稼働日を30日とすると、60万円×30=1,800万円と推定できます。

また、仕入れ(食材費)ですが、飲食業界では、一般的に30%程度といわれています。今回はこれを使いますね。

1800万円×30%が食材費です。540万円が食材費となり、粗利は、1,260万円となります。

池袋のフォーティンの売上と粗利をイメージしてみる。

一方、池袋フォーティンはどうでしょうか?想像してみましょう。

席数は、おおよそ20席のようです。現状のオープンは、11時から14時までの3時間(180分)です。

昼食の時間を、1人あたり平均30分~40分程度と仮定します。そうしますと、5回転程度と推測ができますね。3時間の間、1つの席に5人くるという仮定です。(ほぼフル稼働という前提です。)

次に販売単価です。メニューは以下の通りです。

メニュー】

  • 牛肉のフォー:840円
  • 牛肉のフォー パクチーなし:840円
  • 牛肉のフォー(大盛り):940円
  • 牛肉のフォー(大盛り) パクチーなし:940円
  • kidsフォー パクチーなし:450円
  • パクチー:150円
  • 生たまご:60円

ざっくり客単価は900円と仮定しましょう。(ドリンクなどの販売があれば、また違ってくるのですが。一般的に飲み物は利益率が高い。)

席数 × 回転数 × 客単価のすべての情報がそろいましたね。

20席×5回転×900円=90,000円 →1日当たり100杯の売上。

おおよその1日の売上は、90,000円と推測します。定休日はなしとなっていたので、月の稼働日を30日とします。

そうしますと月の売上は、90,000円×30=2,700,000円程度と推測できますね。(開店当初は、140杯のスープを用意して、すべて売り切れているという情報もあるので、もっと売れてるかもしれません。)

まとめて、比較すると以下の通りになります。

ハノイの回転数が半端ないです!いつもにぎやかですし、混んでますもんね。

場所客単価席数回転数1日当たりの売上(円)月当たりの売上(30日)(円)
ハノイ3008025600,00018,000,000
池袋90020590,0002,700,000

次に、費用の項目を洗い出します。

フォー・ティン(飲食店)では、どのような費用が、発生するのでしょうか?イメージしてみましょう。

ざくっとですが、以下の通りかと思います。

・食材費⇒フォーやパクチーなどの食材費がかかります。

・賃料⇒場所が必要になりますよね。

・人件費⇒調理人やお店のスタッフの助けが必要です。

・電気代やガス代⇒調理にも必要ですし、お店にも必要ですよね。

・その他費用⇒その他、フライパン、箸、コップなどの消耗品もかかります。また、集客のための費用もかかりますよね。いわゆるマーケティング費用です。

各費用を予想してみる。≪賃料≫

ハノイのフォー・ティン ≪賃料≫

こちらティンさんの実家が場所となっているようです。したがって、いわゆるテナント料はかからないと推測します。(土地利用権などの取得費用は、今回は無視します。)

しかし、調べてみると、場所を拡張した部分があるようです。その部分については、賃料を払っているはずです。

スタッフ情報によると、約100㎡を拡張。そして、あのあたりの㎡あたり単価は30USDから45USDのようです。

ここは5,000円/㎡と仮定しましょう。そのため、1か月の賃料は50万円と推測できます。

池袋のフォー・ティン ≪賃料≫

池袋のフォーティンは、東池袋1-12-14ハヤカワビルB1F にあります。

東池袋の1坪あたりの平均賃料単価は、調べてみると15,000円から20,000円のようです。

あいだをとって、17,000円と仮定します。

広さは、25坪くらいだと仮定します。(もうちょっと狭いかもですが)

そうしますと、1か月あたりの賃料は、17,000円*25=425,000円くらいが月の賃料ではないかと推測できます。

 

各費用を予想してみる。≪人件費≫

次に人件費について考えてみます。

ハノイのフォー・ティン ≪人件費≫

弊社スタッフや友人の情報によると、10人から20人が働いているのでは?ということでした。なので、保守的に考えて20人と仮定しましょう。(もうちょっと少ない気がしますけどね。)

次に単価ですが、ベトナム人のレストランなどで働く人達の時給は100円程度です。

そして、営業時間は、5:30〜21:30 のようです。そうすると稼働時間は16時間程度ですね。定休日はなさそうなので、稼働日を30日とします。

一人当たりの1か月の人件費は、100円×16時間*30日=48,000円 この程度だと推測できます。

そして20人なので、48,000円×20人=96万円

この金額が、月の人件費と推測できます。

(調理人や創業者であるティンさんの給与はもっと高いかもですが、無視してます。また、ティンさんは10人ほどの兄弟がおり、従業員のほとんどが兄弟や親戚で構成されるようです。したがって、実際の給与はもっと高くできる(調整)はずかと思います。)

池袋のフォー・ティン ≪人件費≫

こちらも同様の考え方で推測できますよ。

人数ですが、多く見積もっても5名程度でしょう。(写真で推測。)

次に単価です。東京の場合、時給は1,000円以上だと考えられます。社会保険料等なども考えて会社コストは、1,200円/時間と推定します。

次に時間ですが、11時から14時までの3時間が営業時間です。準備等を考えて5時間と推定します。

そうしますと、1,200円(時間あたり)×5時間*30日(稼働日)=180,000円

18万円が人件費です。

(こちらも出資者、社長の人件費は無視しました。)

表にまとめると以下の通りです。

場所時給時間1日あたりの金額(円)稼働日(定休日なし)月当たりの金額(円)

一人当たり

ハノイ100161,6003048,000
東京1,20056,00030180,000

各費用を予想してみる。≪水道光熱費やその他≫

飲食店の水道光熱費ですが、売上高の7%程度が適切であると言われているようです。

ハノイのフォー・ティン

上記の前提に従うと、水道高熱費は、126万円程度です。(1,800万円×7%)(おそらく実際には、そんなにかかっていないと思います。電気代の単価も日本の3分の1くらいです。感覚的にいっても、40万円くらいかな~。そんなにいってないかもしれません。)

でも、まあ、保守的に考えて126万円を使いますね。

その他の費用は、ざっと30万円としましょう。(今は口コミと実績で集客できてますからね。)

東京のフォー・ティン

同じように、上記の前提に従うと、水道高熱費は、19万円程度です。(270万円×7%)

その他の費用は、ざっと50万円としましょう。(適当!です。)(設立したばかりでマーケティング費用もかかるし、機械の減価償却費もあるでしょう。借入金の利息もあるかもですし。)(また、ハノイ本店へのロイヤリティもあるかもしれません。)

本日のまとめ PLを比較してみる。

以上のように仮説を立てるPLに必要な情報は集めました。

損益計算書を作成し、比較してみましょう!(あくまで妄想ですよ。)

こうして比較すると、違いが一目瞭然ですよね。

・売上が、7倍くらい違う。ハノイの単価は低いが、数量が半端なく多い。回転数がすごい。というのがわかります。

・東京の方は、どうしても人件費及び賃料の水準が高くなっている。

・ハノイのボリュームがすごいことから、利益率が物凄いことになっている。(従業員が親戚なので、給与額で調整してるかしれません。)ハノイは年間で1億円??? 池袋店は今は赤字の可能性があります。

・一人当たりの付加価値もベトナムの方が約2倍。

池袋は、現在11時から14時までですが、営業時間を延ばすなどすれば金額も変わっていくと思います。メニューも、変わっていけば影響あると思います。

個人的には、池袋のフォーティン、めちゃくちゃ応援してます!

 

 

「840円??えー高いよー。やめてー。」

 

 

冒頭での会話の内容です。

どうでしょう?

こうやって数値化すると、意見が変わってくるのではないでしょうか?

840円は決して高いとは言えないのです。

会社経営も同じです。

・数値を考えないで、感覚、なんとなく、経営してる。

のと、

・数値を使って、経営する。数字で考える。

とでは雲泥の差ですよね。ソフトバンクの孫社長も、「何事も数値で考える」を徹底しています。

ベトナムで会社を経営されている方、数値・会計を使って経営することで、なにか、今まで気が付かなかった点を発見できるかもしれません。

会計がわかれば、利益は大きく変わるのです。是非、“数値化”して考えてみてくださいね。

 

マナボックスベトナムでは、社長様向けの経営管理コンサルティング(管理会計支援)についても実施しています。

  • 今更、会計とか、管理会計とか、一から聞けない。でも体系的に学びたい。
  • 海外子会社の社長になったのをきっかけに必須スキルの会計を体系的に学びたい。
  • 会計を使って経営改善したい。

そんな社長様向けの講座、コンサルティング支援も実施しています。

社長様が会計力をつけるための支援